,又称红菜苔、紫菜苔、紫菘、芸苔菜等,是芸苔科油菜的一个变种。其叶片呈倒卵形，色泽深绿,叶缘呈羽状深裂，叶柄、叶脉、苔秆为紫红色,花金黄,看上去碧绿姹紫，亭亭玉立，十分惹人喜爱。
洪山菜苔的可食部分主要是嫩秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道更佳。
冬春两季，气候温暖湿润，为洪山菜苔提供了很好的生长环境，此时洪山菜苔抽苔更快，味道更好，是春节前后的美味佳肴。
它生长的区域特殊，只适合生长在地处长江中下游的，尤其是洪山附近。这里的土壤含有丰富的钙、铁、锌、磷等矿物质，为洪山菜苔的生长提供了必要的养分。
用手轻轻将菜苔掐成小段，洗净沥干水分备用。将腊肉切成薄片，锅里放油和煸一会儿拿起来。然后倒入菜苔翻炒，再倒入腊肉，和菜苔一起翻炒，最后装盘即可。这样一份清爽可口、香甜四溢的腊肉炒菜苔，承载着武汉人的味觉记忆，成为武汉人餐桌上百吃不厌的经典。
武汉的冬天，不论是大饭店还是小餐馆，洪山菜苔都占据了菜单的C位置。食客们喜欢点的是一盘腊肉炒菜苔。看来，菜苔和腊肉是一对真正的CP，成为当地特有的、应季的、受欢迎的菜肴。
这些年来，由于环境和气候的变化，我觉得很多蔬菜都失去了本来的味道，食之无味。但只有洪山菜苔的甜味和味道从未消散，吃过之后你永远不会忘记。吃起来香甜可口，特别好吃。
岁月流转，环境悄然改变，然而洪山菜苔却坚守着自己的本味，那特有的甜味与醇厚的口感从未消散，每一口都令人回味无穷，让人吃过便难以忘怀 。
