在的冬日里，有一抹紫红悄然爬上餐桌，它茎秆肥硕如翡翠簪，叶片狭长似剑锋，入口却清甜脆嫩，这便是被誉为“金殿玉菜”的。这种紫菜苔的珍稀品种，俗称“大股子”，因原产于湖北省武汉市洪山区而得名，其茎肥叶嫩，色香俱佳。
洪山菜苔的历史可追溯至三国时期，其前身“芸苔”在《名医别录》中已被记载为“人间所啖菜”，这里的“芸苔”就是紫菜苔。唐代，它跻身宫廷宴席；清代更被慈禧太后钦点为贡品，誉为“金殿玉菜”。清末《汉口竹枝词》以“鳊鱼肥美香”一句，将其与武昌鱼并列为湖北风味的象征。
洪山菜苔的烹饪无需繁复技法，清炒即可彰显本味。取鲜嫩菜苔，斜刀切断茎部以加速受热，热油爆香蒜末后急火快炒，沿锅边淋入清水焖煮45秒，锁住脆嫩口感。起锅前撒盐与果蔬粉，甜味如泉水般自然沁出。亦有食客推崇古法：以猪油煸炒，借油脂香气烘托菜苔的清甜，成就一盘“素菜荤香”的冬日至味。
在武汉人心中，冬日餐桌若缺了一盘洪山菜苔，便如同热干面少了芝麻酱——再丰盛的筵席也显得不够完整。
洪山菜苔不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的象征。它承载着湖北人民对家乡的热爱和对美食的追求。每年11月左右，洪山菜苔上市的季节，武汉的街头巷尾都会弥漫着它的清香。这道菜成为了武汉人冬天念念不忘的味道。
