“米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美香”，清代《汉口竹枝词》中的一句吟唱，道尽了冬日风物的精髓。一种茎染浓紫、叶凝霜华的蔬菜正悄然生长——它便是被誉为“金殿御菜”的。
自唐代起，洪山菜苔已是贡品。传说孙权迁都南京时，为让母亲品尝故乡滋味，特将洪山菜苔种子携往金陵，却种不出那抹深紫与清甜，而后只能千里运薹以慰慈亲，留下“孝子菜”的佳话。
以下是洪山菜苔炒腊肉的详细步骤：
食材准备
洪山菜苔 ：500克左右。选择叶片小、茎杆粗壮、颜色深绿带紫的，掐取其中较嫩的部分。
腊肉 ：300克左右。宜选用肥瘦相间的风干腊肉，提前用淘米水浸泡数小时，去除表面灰尘和部分盐分，然后用清水冲洗干净
调料 ：蒜米、姜末、盐、生抽、蚝油、香醋、芝麻油、干辣椒等适量。
烹饪步骤
1.处理菜苔 ：将洪山菜苔洗净，沥干水分后用手掐成寸段，注意不要用刀切，以免影响口感和美观。
2.处理腊肉 ：把浸泡后的腊肉切成薄片，放入锅中加水煮几分钟，进一步去除杂质和部分盐分，然后捞出沥干水分备用
3.煸炒腊肉 ：锅中加入适量油，放入腊肉片，用中火煸炒至腊肉出油、肉质呈现金黄色，盛出备用。
4.爆香调料 ：锅中留少许底油，放入蒜米、姜末、干辣椒段等爆香。
5.炒制菜苔 ：倒入菜苔段，用大火快速翻炒，让菜苔均匀受热，炒至菜苔表面微微起皱、颜色变得更加鲜亮。
6.调味出锅 ：加入适量盐、生抽、蚝油、香醋调味，再将炒好的腊肉倒回锅中，与菜苔一起翻炒均匀，淋入少许芝麻油，增加菜肴的香味，即可出锅装盘
