深紫色的滑入锅中，大火瞬间包裹茎叶，短短两三分钟，一盘油光锃亮、脆嫩欲滴的清炒菜苔带着清香上桌。今天教大家一个家常的做法！
一、食材准备
选500克洪山菜苔，看准深紫茎秆与翠绿叶片。新鲜菜苔拿在手中硬挺，叶片精神，根部切口水润。
大蒜3瓣，去皮切薄片。备适量食用油，推荐清淡植物油。盐是灵魂，分量要精准，喜提鲜可备少许鸡精。
将菜苔放入清水，轻轻淘洗，多冲几遍，别用力搓。洗净后沥干，或用厨房纸吸水。
拿起菜苔，摘掉底部老段（指甲掐不动处）。将菜苔摘成段，粗壮菜梗斜刀切，增大受热面积，易熟入味。
二、热锅快炒
锅要烧热，手放上方能感受到热气。倒入比平时稍多的食用油，菜苔不吸油。油六七成热、微微冒烟时，放入蒜片快速推散。蒜香被激发，颜色微黄，闻到浓郁蒜香即可。
迅速倒入沥干的洪山菜苔，开大火！快速翻炒颠锅，高温锁住水分，保持脆嫩与色泽。从下锅起约2分钟。
三、精准调味
翻炒1分半至2分钟，菜苔油润缩小但未塌软时撒盐，均匀撒上。盐放早容易出水，放晚不入味。
喜鲜可同时加小半勺尖鸡精提味，洪山菜苔本身清甜，不加也可。继续大火快速翻炒10-20秒，让调味均匀分布，用锅气激发味道。此时菜苔断生仍脆，茎秆脆、叶子软，立刻关火！
关火后马上倒出装盘。宁早勿晚！锅内余温还在加热，焖久脆嫩感大减。
清炒洪山菜苔：茎秆深紫油亮，叶子翠绿有光泽，挺拔不软塌；口感爽脆，咀嚼后清甜汁水溢出，蒜香、油香浓郁；盘底仅有薄层清油，无多余水分析出。
