一、 食材准备
、大蒜、食用油、盐、白糖、鸡精或味精（可选）
二、 准备工作
掐去菜苔顶部的花蕾和过老的根部。用手从菜苔根部向上轻轻一掰，就能撕下根部较老的外皮，这样可以保证口感一致，没有粗纤维。如果菜苔非常嫩，可以省略此步。将处理好的菜苔折成或切成约5-6厘米长的段。粗壮的茎秆可以用刀纵向剖开，以便均匀受热。用清水冲洗干净，然后充分沥干水分（水分太多会影响锅气和口感）。
三、 烹饪步骤
锅烧热，放入比平时炒菜稍多一点的食用油（如果用猪油，效果更佳）。油温七成热时（有轻微冒烟），下入蒜片快速爆出香味。
倒入沥干水分的洪山菜苔。开大火，快速翻炒，让菜苔均匀受热并裹上油。持续翻炒约1-2分钟，会看到菜苔颜色变得更加翠绿，茎秆部分也变得有些透明。
当菜苔变软但依然保持挺立时，迅速加入盐和少许白糖。继续大火快速翻炒均匀，使调味料融化并分布均匀。整个过程大约需要3-4分钟，看到菜苔刚好断生即可，千万不要炒得过久，否则会软烂出水，失去脆嫩口感。关火，可根据喜好选择是否加入少许鸡精提鲜，翻炒两下后即可装盘。
关键小贴士：
全程保持高火，短时间内让菜苔成熟，锁住水分，才能达到“脆嫩”的效果。先让菜苔在油的高温下快速成熟，临出锅前再放盐，可以有效防止过早出水。
