在湖北人的冬日记忆里，总有一抹紫红油亮的色彩——。洪山菜苔的采摘讲究时机。须待茎秆挺拔如簪，花蕾初结而未放，此时的菜苔十分脆嫩。处理时需用手轻柔折断，每段寸许长短，顺着植物纤维的自然纹理，保留更佳口感。
洪山菜苔炒腊肉；用菜苔和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，富有浓厚的乡土风味。
做法步聚：
1、将菜苔嫩的部分用手折断成4．5厘米长的段，用清水洗净沥干。
2、腊肉切成3.3厘米长，0.3厘米厚的片。
3、炒锅烧热，放麻油，下姜末稍煸后，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
4、炒锅内留余油，用大火烧至七成热，再放菜苔煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒味精，用手勺推匀，端起炒锅颠动几下，起装盘即成。
洪山菜苔炒腊肉的做法技巧：
菜苔要选正宗的，这样做出来才是道地口味。要既鲜且嫩，主要吃薹，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
