这种俗称“大股子”的品种，原产于湖北省市一带。本名芸薹菜，红色者称红油菜，而菜薹正是红油菜中的佼佼者。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。相传唐代已是有名蔬菜，历来是湖北地方进贡的土特产，曾被封为"金殿御菜"，与慈禧太后也有过一段渊源。
洪山菜薹之所以珍贵，在于它对生长环境的苛刻要求——肥沃的土壤、较低的气温，秋植冬撷，方得这一口清甜。如今正值冬末春初，正是品尝这道时令鲜蔬的较佳时节。
家常做法，锁住原汁原味
食材准备：洪山菜薹一把、青椒、红辣椒、食用油、食用盐。
制作并不复杂，却处处透着讲究。先将菜薹在清水中浸泡五分钟，轻轻搓洗去泥土，反复清洗两三遍，直至完全洁净，捞出控水备用。青红椒洗净切丝，单独放置。
炒锅烧热，倒入少量食用油，先下青红椒丝爆香，随即放入菜薹，快速翻炒四五下，撒入适量食盐，沿锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖两分钟。待菜薹颜色转深、茎叶软糯，即可出锅装盘。
这道菜的特别之处在于"清炒"二字。不加过多调料，全凭食材本身的鲜嫩取胜。紫茎经热油一激，愈发油亮；黄花点缀其间，色香味俱全。入口清甜脆嫩，带着冬日蔬菜特有的甘甜。
