腊肉与的组合是烹饪中的经典搭配，特别是选用脂肪含量较高的腊肉。在烹饪过程中，建议减少油的使用量，以便菜苔的自然香气能与腊肉的风味相互融合，让食客充分体验食材的原味。
正宗菜苔在体积上明显大于一般菜苔，茎的直径比一元硬币大得多。这种菜苔在轻轻掐断时会流出汁液，生吃时口感香脆且带有甜味。
在烹饪过程中，菜苔的不同部分—绿色的叶子、紫色的茎和黄色的花朵—各具特色。虽然叶片带有轻微的苦味，但有些人偏好这种味道，并选择将部分嫩叶一同烹煮，以创造不一样的风味体验。
菜苔的紫色皮层富含花青素，具有营养价值，因此有些人喜欢在烹饪时保留一部分皮层，而不是完全去除。
至于菜苔上零星的小黄花，虽然多数人会选择将其与叶片一同移除，但也可以保留一起炒制。这是因为小黄花不具苦味，且口感类似肉坨，能够增添菜品的风味层次。
众所周知对菜苔的处理：避免使用刀具切割以防留下铁锈味，用手掐断它，食指的长度是可以的。这种处理方法使得菜苔断面不均匀，有助于烹饪时吸收更多汤汁，当然更香。
炉灶点起，热锅冷油，荤油香。
油快要冒烟了，姜丝蒜片，腊肉香肠，放吗？
将菜苔倒入热油中，用适量清水加入，焖出绵软的肉感，加一小撮盐即可食用。
有讲究的，加入生姜、大蒜和干辣椒等调料，可以激发出菜苔的香味，沿锅边浇醋，酸辣下饭才是王道。
