是在寒冬腊月生长的，应韵时令，隐藏自己的新鲜感。它尝起来就像甘泉一样甘甜。洪山菜苔有着楚地特产的标记。
洪山菜苔正食用应该是在12月左右。正是洪山菜苔经历了风霜寒露，又脆又嫩，又香又甜的时候，餐桌上摆着一盘，以缓解乡愁。
在，据说洪山宝通寺塔下的菜苔，因茎叶呈紫色，又称红菜苔，又因原产于武昌洪山地区，故被称为洪山菜苔。地质学家发现，洪山附近有一个“小气候”：北有洪山，挡住寒风，南有南湖，气候温暖湿润，非常适合洪山菜苔的生长。
经历过寒冬的菜苔，顶端开着鹅黄色的花，茎杆为紫红色，皮油亮，茎粗鲜嫩，富含维生素和植物纤维。菜苔的主要食用部分是根茎，这是薹的一部分。
用手将菜苔掐成小段，洗净沥干水分备用。然后把腊肉切成薄片，锅里放油和炸一会儿拿起来。然后倒入菜苔翻炒，再倒入腊肉，和菜苔一起翻炒，最后装盘即可。在这样的炒作下，一道清爽、美味、香甜的菜肴被端上了武汉人的餐桌，人们百吃不厌。
武汉的冬天，不论是大饭店还是小餐馆，洪山菜苔都占据了菜单的C位置。人们喜欢点的是一盘腊肉炒菜苔。看来，菜苔和腊肉是一对真正的CP，成为当地特有的、应季的、受欢迎的菜肴。
